اليوم لدينا من دواعي سروري مقابلة مارتا كويرفو ، طبيب في التغذية البشرية وعلم التغذيةأستاذ بقسم علوم الأغذية بجامعة نافارا وعضو الاتحاد الإسباني لجمعيات التغذية والغذاء والحمية (FESNAD).
مؤلفة العديد من الأعمال في مجال التغذية ، وقد تعاونت مؤخرًا في نشر كتاب "مآخذ المرجعية الغذائية (IDR) للسكان الأسبان. الاتحاد الإسباني لمجتمعات التغذية والغذاء والحمية (FESNAD)" ، الذي تحدثنا عنه قبل بضعة أيام .
لدينا معنا أن نسأل عن القضايا الحالية مثل خطر الزئبق في الأسماك ، وكذلك التغذية أثناء الحمل والرضاعة أو مشكلة السمنة في مرحلة الطفولة.
في هذه الأيام ، أصبحت مسألة القيود المفروضة على أنواع معينة من السمك الأزرق أثناء الحمل والرضاعة والطفولة بسبب ارتفاع مستويات الزئبق فيها موضوعية للغاية. لم تعرف هذا من قبل؟ لماذا دق ناقوس الخطر الآن؟
قفز المنبه عندما تم اكتشاف مستويات عالية بشكل غير طبيعي من الزئبق في هذه الحيوانات ، كنتيجة لتلوث بحارنا والحيوانات التي تعيش هناك.
يتراكم الزئبق في الجزء الدهني من الحيوانات ، لذلك تميل إلى امتلاك كميات أكبر من الأسماك طويلة العمر وتلك التي تتغذى بدورها على الأسماك الصغيرة الأخرى (والتي بدورها يمكن أن تحتوي على مستويات عالية من الزئبق ). ربما قبل بضع سنوات لم نكن متيقظين لأننا لم يكن لدينا هذه المستويات من التلوث.
كما تم تقييد استهلاك بعض الخضروات الورقية الخضراء بواسطة النترات. ما هي مخاطر النترات للجسم؟
تشكيل مكون يحتمل أن يكون مسرطنًا ، يسمى "النيتروسامين". ومع ذلك ، فإن الاستهلاك العالي للغاية ضروري للوصول إلى مستويات سامة. إنها مركبات قابلة للذوبان في الماء ، لذا فإن الغسيل السليم للخضروات يمكن أن يقلل من وجودها.
هل هذه المواد موجودة في الأطعمة الأخرى؟
يتم استخدام النترات والنتريت كمضاف في المنتجات الخام المعالجة لمنع تطور كلوستريديوم البوتولينوم وسمومه.
توصيات المرجعية الغذائية
ما هي التوصيات الخاصة بالمآخذ الغذائية؟
للحصول على مرجع للكمية التي يجب أن نستوعبها من كل مادة غذائية ، للحفاظ على الصحة المثلى ومنع المضاعفات المستقبلية المتعلقة بالأغذية. اعتمادا على الجنس والعمر والوضع الفسيولوجي ، من بين عوامل أخرى ، نحتاج إلى كمية أكثر أو أقل من أنواع مختلفة من المواد الغذائية.
لذلك ، يتم إعداد التوصيات الغذائية لمختلف الفئات السكانية ، مع مراعاة هذه العوامل المذكورة. إذا كان هناك أيضًا حالة فردية إضافية ، فيجب تكييف التوصيات كما هي. على سبيل المثال ، بالنسبة لشخص مصاب بفقر الدم ، سيكون من المستحسن زيادة تناول الحديد والمواد المغذية ذات الصلة (حمض الفوليك و / أو فيتامين ب 12) أعلى من القيم الموصى بها لذلك الشخص في الظروف الصحية.
تحدثنا في المدونة عن التنوع الكبير في IDR في جميع أنحاء العالم ، ونشير بالتحديد إلى النص الذي شاركت فيه كمؤلف.
هل تعتقد أنه سيكون من الضروري توحيدهم؟ لماذا؟
في الواقع هناك العديد من التوصيات. سيكون من الجيد بذل جهد موحد ولكن ليس مطلقًا. يجب احترام خصوصيات كل منطقة وكل مجتمع. على سبيل المثال ، من المنطقي أن تكون توصية فيتامين (د) أعلى في بلدان الشمال الأوروبي ، حيث لا تكاد تتمتع بساعات من الشمس مقارنة بالدول التي تشرق فيها الشمس كثيرًا ، لأن سكان الأخير سيجمعون كميات إضافية من هذا الفيتامين بفضل تأثير الشمس.
فيما يتعلق بالتوصيات التي قرأناها في "مآخذ المرجعية الغذائية (IDR) للسكان الأسبان ، 2010" ، ما هي المعايير التي اتخذت كأساس؟
بالنسبة لكل مادة مغذية ، تم تنفيذ العملية التالية: أولاً ، تم اختيار المآخذ الموصى بها من تلك البلدان ، والتي كانت مدعومة بمنهجية قوية ، لحساب قيمة وسيطة فيما بين كل هذه القيم ، بناءً على معايير إحصائية.
توصيات التغذية أثناء الحمل والرضاعة
هل يمكنك تلخيص ما هي التوصيات الغذائية الخاصة أثناء الحمل؟
أثناء الحمل ، تزداد المتطلبات الفسيولوجية للعديد من العناصر الغذائية ، وخاصة تلك المتعلقة بتكوين أنسجة وهياكل جديدة.
بشكل عام ، يمكننا القول أن العناصر الغذائية التي يزيد الطلب عليها بطريقة خاصة هي: حمض الفوليك وفيتامين B12 والحديد واليود. أيضا من الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والزنك والفيتامينات D و C و B6.
وأثناء الرضاعة الطبيعية؟
أثناء الرضاعة ، تزداد أيضًا المتطلبات الفسيولوجية للعديد من العناصر الغذائية ، خاصة تلك المتعلقة بإنتاج الحليب.
بشكل عام ، يمكننا القول أن العناصر الغذائية التي يزداد الطلب عليها بطريقة خاصة هي: الفيتامينات B12 ، B6 ، C ، A ، E حمض البانتوثنيك والبيوتين ، والكالسيوم والمعادن والفوسفور والزنك واليود والسيلينيوم والنحاس والكروم. متطلبات حمض الفوليك وفيتامين د والمغنيسيوم مرتفعة أيضا.
أخيرًا ، نود التحدث عن موضوع يثير قلقنا غالبًا في المدونة: بدانة الأطفال. في هذا المعنى ، ما رأيك في قانون الأمن الغذائي الجديد في إسبانيا؟
كل شيء يساعد على تعليم أطفالنا من الناحية التغذوية يبدو إيجابيا للغاية بالنسبة لي.
وما أفضل مكان لتعليم من المدارس ، أحد الأهداف الرئيسية لهذا القانون. حتى وقت قريب جدًا (وليس جميع السكان) ، كنا مدركين للتأثير الكبير الذي يتركه الغذاء على صحتنا. من المأمول ، من الآن فصاعدًا ، أن نكون جميعًا أكثر وعياً بأن الطعام يؤثر على الصحة على المدى المتوسط والطويل.
نشكر مارتا كويرفو على لطفها للإجابة على هذه الأسئلة وترك لنا رأيها في الموضوعات المقترحة. نأمل ذلك المقابلات التي نقدمها لك من الأطفال وأكثر من ذلك قد تجد أنه من المثير للاهتمام معرفة المزيد عن رعاية الأسرة بأكملها ، وخاصة عن التغذية وأهميتها في الصحة.
